鐵觀音

 茶葉之王，勝出必有所長。

 有人稱鐵觀音為茶中之王，究其原因，才發(fā)現(xiàn)真的當之無愧。

        鐵觀音本身具有迷人的蘭花香和觀音韻，著實令人著迷，優(yōu)秀品質也讓她成為茶中佼佼者。

        喝不懂鐵觀音的人以為鐵觀音風靡全球，靠的是運作和炒作。

        其實，如果細心觀察，你會發(fā)現(xiàn)，鐵觀音的勝出是必然的，她有著其他茶無法比擬的優(yōu)勢。特別是真正上檔次的優(yōu)質鐵觀音可以說是茶葉里的天合之作，可遇不可求。

       鐵觀音的優(yōu)秀在于集天時地利人和為一體，比如：鐵觀音茶樹品種、種植環(huán)境、天氣要求、土壤要求、茶樹翻新、茶質富含量、茶葉芳香物等等，鐵觀音都要高于其他茶葉品種。

        我們以安溪鐵觀音茶葉為例，分析鐵觀音“嬌貴”的表現(xiàn)：

一、品種的珍稀

        紅心歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。

        純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅心歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。

二、茶園產區(qū)的高品質

鐵觀音的源產地安溪，被稱為廈門“后花園”。福建為八閩大地，八山一水一分田，安溪卻是9山點水點點田。

全縣基本沒有重工業(yè)，連輕工業(yè)也很少，特別是產茶區(qū)幾乎零工業(yè)，只有水泥路、房子和汽車展現(xiàn)著現(xiàn)代文明，基本保留純農業(yè)生產。以上這些，都為安溪產好茶提供了良好自然條件。      

三、選料的嚴苛

        好的茶葉必須人工采摘，以確保茶葉的完整，優(yōu)質鐵觀音也是如此。

        為了保證產品品質，鐵觀音（含魏氏紅）茶青必須于午后進行采摘，這時其鮮葉中含水量最適宜進行加工，鐵觀音茶葉采摘標準為二至三葉開面采摘

四、工藝的專業(yè)

        穩(wěn)定的茶葉品質來自于專業(yè)的制茶技藝。

        安溪鐵觀音制作嚴謹，一年分兩季采制，素有“春水秋香”的美譽。
        安溪鐵觀音初制工藝主要流程：采青、曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復烘、復包揉、烘干、揀簸等工序。

        鐵觀音初加工基本在農戶實現(xiàn)，采摘回來的茶青需要曬青，如果沒有太陽，此時鐵觀音的品質會大打折扣。鐵觀音的發(fā)酵過程中也需要良好的天氣配合，如果天氣不配合，茶農會累的半死，甚至還要用空調來伺候。

鐵觀音茶葉經(jīng)粗加工后，開始進行精選環(huán)節(jié)，去除茶葉沫，去除茶葉梗，去除茶葉中老葉、死葉、粗葉。然后再進行茶葉篩選，紅外線消毒、輕焙火烘干再包裝。

        制茶工藝最為繁復的鐵觀音，集天時地利人和的優(yōu)勢，散發(fā)著無以倫比的蘭花香氣。茶友在購買鐵觀音時，一定要選擇安全正宗安溪鐵觀音，才能選到高品質的放心好茶。